Achiote Marinated Pork Loin

Total waktu:
50 jam
persiapan:
45 jam
masak:
5 jam

hasil:
8 sampai 10 porsi

level:
mudah

Resep Berikutnya
bahan

Catatan: Ini adalah proses dua hari
£ 8 babi pinggang
1/2 cangkir gula
1/2 cangkir garam
1/4 cup panggang merica hitam
6 sampai 8 gelas air
5 tangkai thyme
1/4 cangkir bawang putih cincang
1/3 cangkir pasta achiote atau bubuk (tambahkan 2 sendok makan cuka beras dan 1 sdt bubuk jinten)
1 cangkir anggur merah
1 cangkir minyak canola
Garam dan lada hitam
Minyak canola, untuk memasak
Memarkir BABI 'TAMALES':
1 sendok makan bubuk jintan
1 sendok makan ketumbar tanah
1 sendok makan ground ancho chile
1 sendok makan lada hitam
1/4 cangkir gula
Salt
6 sampai 8 pound babi bahu (babi pantat), potong 3 lempeng besar
Minyak canola untuk memasak
2 bawang besar, iris 1/4-inch
1/4 cangkir irisan bawang putih
2 cangkir anggur merah
1 cangkir kecap
1 sendok makan chipotle Pure (adobo)
2 lembar daun salam
6 cangkir nasi sushi yang dimasak
2 lonceng merah paprika, panggang, kupas dan potong dadu (medium-dadu)
6 masing-masing daun bawang, dipisahkan, 1/8 inci slice
1/2 cangkir potongan cilantro
8 sampai 10 daun pisang, potong menjadi 8 potong oleh 12-inch
Garam dan merica secukupnya
Chili minyak hiasan
Hoisin-KEY LIME SIRUP:
1/2 cangkir minyak canola ditambah 1 sendok makan
1/4 cangkir cincang bawang merah
1 sendok makan bawang putih cincang
1/4 cangkir cincang jahe
1 cangkir hoisin
1/2 cangkir kunci segar jeruk nipis
1 sendok teh lada putih
Garam 1/2 sendok teh

arah

Dalam sebuah wadah yang akan menampung babi pinggang, campuran gula, garam, lada dan 6 gelas air. Tambahkan daging babi dan tutup dengan lebih banyak air jika perlu. Biarkan air garam semalam di lemari es. Hapus daging babi dan bilas. Keringkan dan sisihkan. Membersihkan wadah yang sama dan campuran thyme, bawang putih, achiote, anggur dan minyak. Tambahkan daging babi dan mencekik dengan perendam. Diamkan semalam, balik sekali. Pra-panas oven sampai 375 derajat. Hapus daging babi dari rendaman dan menghapus kelebihan. Bumbui dengan garam dan merica. Dalam oven-bukti panas wajan dilapisi dengan minyak canola, bakar babi di semua sisi sampai berwarna cokelat, sekitar 10 menit. Transfer ke oven dan panggang selama sekitar 20 menit. Pergi untuk temperatur internal sekitar 150 derajat untuk media. Daging babi harus tetap pink. Biarkan istirahat selama 5 menit sebelum mengiris.
Memarkir BABI 'TAMALES':

Pra-panas casserole besar atau saham pot. Pada piring, campuran jinten, ketumbar, Chili, merica dan gula. Garam potongan-potongan daging babi dan musim dengan baik dengan campuran rempah-rempah. Lambang panci dengan minyak dan coklat daging babi di kedua sisi, sekitar 12 menit. Menghapus panci dan mantel lagi dengan minyak. Brown bawang dan bawang putih, sekitar 8 menit. Deglaze dengan anggur dan menambahkan kedelai, chipotle, bay dan tutup dengan air. Periksa bumbu. Didihkan dan biarkan mendidih 4 jam sampai daging sangat lembut. Hati-hati mengeluarkan daging babi dan daun salam. Blend cairan memasak dengan blender tangan dan memeriksa bumbu. Ketika babi cukup dingin untuk menyentuh, rusak babi dengan tangan. Dalam mangkuk besar, mengambil 6 cangkir diparut daging babi dan bercampur dengan beras, lonceng merah, putih daun bawang dan daun ketumbar. Tambahkan saus, sendok kecil pada suatu waktu hanya untuk membasahi campuran. Musim dan cek. Lay daun sisi mengkilap bawah, dan menempatkan 1 cangkir mengisi pada masing-masing. Bungkus dengan membawa bottom up pertama, lipat sisi bawah, kemudian terus lipat ke depan. Paket harus berakhir berbentuk persegi panjang. Tempatkan dalam steamer panas selama 10 menit atau sampai panas.
Hoisin-KEY LIME SIRUP:

Panaskan wajan tumis dengan api sedang dan mantel dengan 1 sendok makan minyak canola. Bawang merah Brown, bawang putih dan jahe, sekitar 5 menit. Tambahkan hoisin dan tumis 3 menit. Tambahkan jus dan lada putih. Mengikis ke dalam blender dan haluskan semua. Dengan blender berjalan, perlahan-lahan tambahkan minyak sampai halus dan emulsi. Periksa bumbu.

PLATING Zig zag-sirup hoisin dan minyak Chili. Taburkan daun bawang hijau di sekitar. Tempatkan 1 tamale dan iris terbuka. Kelilingi dengan irisan daging babi.

Saran Anggur: Brouilly, pisse Vielle 1997 (dingin)

Comments