Resep Ahi Palette Dancer

Total waktu:
1 jam 40 menit
Prep:
1 jam
masak:
40 menit

yield:
100 porsi

level:
maju

Resep Berikutnya
bahan

50 bungkus wonton
2 liter minyak, untuk menggoreng
£ 8 Ahi Kelas log pusat # 1, potong 1 inci
2 cangkir bumbu Karibia
salad:
1/4 cangkir semi campuran
2 kepala napa kubis, diparut gaya sari tipis
2 tandan daun ketumbar segar cincang
3 tandan daun bawang, cincang kecil
1 paket bihun, goreng
3 kecil jeruk kaleng Mandarin, tiriskan
1 keranjang jamur, iris tipis
5 £ kenari manisan
3 £ almond panggang
Citrus wijen kedelai vinaigrette
Mango Salsa:
6 mangga, potong dadu kecil
1/2 jalapeno, cincang, gunakan hanya 1/2
1 bawang merah, cincang
1 ikat daun ketumbar segar cincang
2 limes, dijus
1/2 ons saus cabai manis
Teriyaki glaze, secukupnya (dari resep di bawah)
Teriyaki glaze:
2 sendok makan cincang jahe segar
2 sendok makan bawang merah cincang
2 sendok makan bawang putih cincang
5 batang serai, memar 3-inci dari bawah
2 liter saus teriyaki (disarankan: Kikkoman ini)
2 cangkir jus nanas
2 cangkir jus jeruk
1 (1 pon) gula kotak coklat muda
1 ons serpih cabai
Digiling lada putih
Maizena bubur, sesuai kebutuhan
6 ons panggang biji wijen putih dan hitam
3 ons wasabi tobiko caviar
Citrus Soy Sesame Vinaigrette:
2 cangkir Teriyaki Glaze (di atas)
1 jeruk, zested
1/2 sekelompok segar daun ketumbar
Cuka beras berpengalaman 1/2 cangkir
1 ons jus yuzu
1 sdt minyak wijen
Garam dan baru digiling lada putih
1 cangkir salad oil
Miso Mango Glaze:
2 ons cuka beras dibumbui
3 ons jus Yuzu
1/2 cangkir teriyaki glaze
1/4 cangkir pasta miso kuning
1/2 cangkir mangga haluskan
2 cangkir mayones
3 ons madu
1 sdt minyak wijen
Garam dan baru digiling lada putih
Wasabi Creme Fraiche:
2 cangkir mayones
4 ons pasta wasabi
3 ons susu kental manis
1 ons air jeruk nipis
1 ons mirin anggur
2 ons madu
Garam dan baru digiling lada putih

arah
wontons:

Potong segitiga, dan deep-fry dalam minyak pada suhu 375 derajat F sekitar 1 1/2 menit setiap sisinya sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam 2 panci hotel yang penuh dengan handuk untuk menangkap minyak. Bumbui dengan garam dan baru digiling lada putih.

Ahi:

Dipotong persegi 1 oleh log 1-inci, 6-inci lebar, mengeruk dalam bumbu Karibia dan bakar di semua sisi, sisihkan. Iris tipis dengan pisau bergerigi pada talenan. Jauhkan tumis wajan panas dengan minyak, dan bakar dalam batch menggunakan spatula panjang dan teriyaki glaze dalam botol meremas. Tempatkan Ahl menyengat dalam panci panas, memeras teriyaki ke dalam panci dan deglaze. Tempatkan dalam 2 setengah hotel panci untuk wisata. Tutup dengan bungkus plastik menyodok dengan lubang di bagian atas.

salad:

Menggabungkan campuran musim semi, robek napa, ketumbar, jeruk, bawang hijau, bihun goreng, jamur, kenari manisan, dan almond. Aduk bersama-sama dalam jeruk kedelai wijen saus cukup untuk membasahi dan mantel, tapi tidak rendam, kemudian mince itu, dan menyimpan dalam mangkuk dan bungkus untuk transportasi.

Mango Salsa:

Tempatkan mangga, jalapeno, bawang merah, ketumbar, air jeruk nipis, saus sambal, teriyaki glaze, secukupnya, dan aduk dalam mangkuk. Sisihkan dan bungkus untuk transportasi.

Teriyaki glaze:

Dalam panci saham, tumis jahe, bawang merah, bawang putih dan serai. Deglaze dengan saus teriyaki, jus nanas dan jus jeruk. Tambahkan gula merah, serpih cabai dan lada putih. Ketika datang ke mendidih pada panas tinggi, tambahkan tepung maizena bubur dan mengaduk minyak wijen sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok. Sisihkan hingga dingin. Tempatkan dalam botol pencet dan tutup dengan bungkus plastik. Biji wijen Toast dalam dipanaskan 300 derajat F oven selama sekitar 10 menit. Bungkus dalam bungkus plastik.

Citrus Soy Sesame Vinaigrette:

Tempatkan segala sesuatu dalam blender dan gerimis dalam minyak sampai semi-tebal dan emulsi. Tempatkan ke dalam botol pencet dan bungkus.

Miso Mango Glaze:

Dalam mangkuk mencampur semua bahan bersama-sama, dan ketegangan. menyisihkan

Wasabi Creme Fraiche:

Kocok semua bahan dalam mangkuk, sisihkan.

Perakitan Won Ton:

Tempatkan semua ton atas 3 piring-piring. Aduk campuran salad dan mantel dengan vinaigrette. Tempatkan pada memenangkan ton, kemudian merambah Ahl di atas, kemudian tempat mangga salsa dan gerimis wasabi creme fraiche dalam 1 arah, dan miso mangga glaze dan teriyaki arah lain. Taburi dengan biji wijen dan hiasi dengan tabiko.

Comments