resep Cured Foie Gras

Total waktu:
72 jam 30 menit
Prep:
30 menit
masak:
72 jam

yield:
10 sampai 12 sebagai hidangan pembuka

Resep Berikutnya
bahan

1 lobus Grade A foie gras, pembuluh darah dan kotoran dihapus
4 cangkir garam Kosher
1 cangkir gula
1 sendok makan bubuk pala
1 sendok makan allspice
2 sendok makan kayu manis
1 1/2 sendok teh jahe tanah
1 sendok teh cengkeh tanah
Poin roti crisped, untuk melayani
Bawang selai atau berry kompot, dll untuk hiasan (peach, diawetkan aprikot dll)

arah

Biarkan foie gras untuk duduk pada suhu kamar selama 30 menit. Gabungkan rempah-rempah dalam mangkuk dan sisihkan.

Tempatkan sepotong kain tipis di permukaan kerja datar, dan tempat foie gras di pusat. Lembut roll foie gras dalam 1 arah (seolah-olah menggunakan rolling pin) sehingga membentuk sebuah silinder ketat atau log. Lanjutkan bergulir foie gras dalam kain katun tipis sampai itu erat-erat tergulung mungkin, sekitar 1 1/2 sampai 2-inci diameter, kemudian memutar dan dasi berakhir dengan benang. Tuangkan sepertiga dari campuran rempah-rempah ke dalam panci roti atau casserole kecil minimal 3 inci tingginya. Tempatkan foie gras digulung di tempat tidur rempah-rempah dan menutupi sepenuhnya dengan rempah-rempah obat yang tersisa. Tutup foie gras erat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 3 hari.

Lepaskan foie gras dari kulkas, membukanya dan iris tipis-tipis.

Sajikan foie gras diiris atas panggang diiris tipis roti, dengan sesendok sesuatu buah di atas

Comments