resep iga bakar asam manis - Sweet and Sticky Kansas-City Style Ribs

hasil:
Untuk 6 porsi

Resep Berikutnya
bahan

4 (1 1/4 lb) rak babi bayi kembali rusuk
1/2 cangkir Garlicky Barbecue Bumbu (resep berikut)
1/4 cup Seven Spice Dry Rub (resep berikut)
2 cangkir hickory atau chip kayu keras lainnya, direndam dalam air
Cider Mop semprot (resep berikut)
1/2 cangkir Manis dan Sticky Barbecue Sauce (resep berikut)
Garlicky Barbecue Bumbu:
10 siung bawang putih, cincang kasar
1/4 cangkir saus Worcestershire
2 sendok makan rendah sodium kecap
1 bawang sedang, cincang
Air 1/4 cangkir
Tujuh Spice Dry Rub:
1/2 cangkir gula coklat gelap
1/2 cangkir paprika manis
1/4 cangkir garam kosher
1/4 cangkir bubuk cabai
1/4 cangkir mustard kering
1 sendok makan tanah lada hitam
2 sendok teh Old Bay Seasoning
1/2 sdt bubuk jahe
Cider Mop Semprot:
1 cangkir jus apel
1 cangkir air
Cuka sari 1/4 cangkir
Manis dan Sticky Barbecue Sauce:
1/2 cangkir minyak sayur
5 siung bawang putih, cincang
1 bawang sedang, cincang
1 paprika hijau, cincang
Salt
1/4 cangkir rum gelap
3 sendok makan bubuk cabai
1 sendok makan tanah lada hitam
1/2 sdt bubuk allspice
1/2 sdt bubuk cengkeh
1 cangkir gula coklat gelap
2 gelas air
2 cangkir saus tomat
1/2 cangkir molase
1/2 cangkir mustard kuning
1/2 cangkir cuka sari
2 sendok teh saus panas

arah

Gosok setiap rak rusuk seluruh dengan 2 sendok makan bumbu barbekyu dan dinginkan semalam.

Bawa rusuk sampai suhu kamar dan taburi masing-masing dengan 1 sendok makan menggosok kering.

Menyalakan api arang di panggangan tertutup dan mengaturnya untuk memanggang tidak langsung: Ketika suhu mencapai 225 derajat, dengan hati-hati mendorong bara panas ke satu sisi dan menempatkan panci infus diisi dengan 1 cangkir air di sisi berlawanan. Atau, membawa seorang perokok untuk 225 derajat. Pasang rusuk di atas panggangan selama pan menetes, tumpang tindih mereka sedikit, dan menutupi panggangan; Anda harus memasak tulang rusuk selama sekitar 4 jam total, atau sampai daging menarik diri dari tulang dan sangat lembut. Menjaga suhu pada 225 derajat dengan pengisian arang dengan batch segar bara api setiap jam. Setiap jam, tiriskan 1/2 cangkir serpihan kayu dan menyerakkan mereka di atas bara panas. Tambahkan air ke dalam panci tetes ketika setengah dari itu menguap. Setelah 1 1/2 jam, semprot bayi kembali iga dengan semprotan Cider Mop dan memutar mereka di atas panggangan; ulangi penyemprotan setiap 45 menit.

Angkat panci tetes dan menyebarkan bara dalam bahkan lapisan. Mengisi dengan batubara segar untuk membuat api sedang-panas. Encerkan saus manis dan lengket Barbecue dengan air 1/2 gelas. Sikat saus di atas rusuk dan masak selama 30 menit, balik sering. Ulangi menyikat 4 atau 5 kali untuk membangun glasir lengket. Transfer rusuk ke papan ukiran dan biarkan istirahat selama 10 menit. Potong antara setiap tulang rusuk dan sajikan. (Jika Anda ingin mempersiapkan mereka di depan, rusuk mengkilap dapat didinginkan semalam. Sajikan dingin atau panaskan dalam oven 325 derajat.)
Garlicky Barbecue Bumbu:

Dalam blender, haluskan bawang putih cincang, saus Worcestershire, kecap, bawang dan air. Perendam dapat tahan hingga 1 minggu.
Tujuh Spice Dry Rub:

Dalam mangkuk kecil, kocok semua bahan. Menggosok kering dapat didinginkan atau dibekukan hingga 6 bulan.
Cider Mop Semprot:

Dalam gelas ukur besar, kaca, menggabungkan jus apel, air dan cuka. Tuang ke dalam botol semprot dan dinginkan. Pel semprot bisa tahan sampai 1 minggu.
Manis dan Sticky Barbecue Sauce:

Panaskan minyak dalam panci besar. Tambahkan bawang putih, bawang merah, paprika hijau dan sejumput besar garam dan masak di atas api sedang, aduk sesekali, sampai lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan rum dan didihkan selama 2 menit. Tambahkan bubuk cabai, lada hitam, allspice dan cengkeh dan masak, aduk, sampai harum, sekitar 3 menit. Tambahkan gula merah, air, saus tomat, molasses, mustard, cuka dan saus panas dan didihkan di atas api sedang, aduk sering, sampai mengental, sekitar 30 menit.

Transfer saus barbekyu ke food processor besar dan haluskan. Musim saus dengan garam. Saus barbekyu dapat tahan hingga 2 minggu

Comments