Resep Wortel Albacore Tartare

Total waktu:
1 jam 1 menit
Prep:
1 jam
masak:
1 menit

yield:
1 porsi

level:
mudah

Resep Berikutnya
bahan

Untuk Carrot Haluskan:
1 wortel besar, kupas
4 ons jus wortel
Untuk Tartare:
1 -ounce minyak zaitun extra-virgin, diresapi dengan bawang putih
4 ons kelas sashimi Monterey albacore, cincang menjadi pasta dekat
Garam dan merica
6 ons jus wortel, dikurangi menjadi 1/2-ons
6 ons jus jeruk, dikurangi menjadi 1/2-ons
Untuk Wortel dan bawang putih Salad:
1 siung bawang putih, iris tipis
1 bayi wortel kuning, bercukur pada mandolin Jepang
1 bayi wortel merah, serut pada mandolin Jepang
10 sampai 15 biji delima
6 ons jus delima, dikurangi menjadi 1/2-ons
1/2 kecap -ounce
1/2 minyak bawang putih -ounce

arah
Untuk Carrot Haluskan:

Didihkan wortel di jus hingga lembut, kemudian menempatkan semua bahan dalam blender. Blender sampai halus.
Untuk Tartare:

Campur semua bahan. Dinginkan.
Untuk Wortel dan bawang putih Salad:

Panaskan penggorengan untuk 325 derajat F.

Tempatkan bawang putih dalam saucepot kecil air dingin. Didihkan. Regangan. Ulangi 2 kali lebih. Keringkan bawang putih dan goreng. Campur bawang putih goreng dengan bahan-bahan lainnya.

Untuk Pomegranate Ponzu:

Campur semua bahan.

Untuk melayani:

Menggunakan cetakan cincin, menempatkan tartare di tengah piring. Top dengan Wortel dan bawang putih Salad. Tempatkan garis pure wortel di sisi piring. Gerimis semua dengan Delima ponzu.

Resep courtesy Eric Greenspan

Comments