Kalkun Bakar, Alton's Roast Turkey (Alton Brown)

Kalkun Bakar, Total Waktu:
12 jam
persiapan:
30 menit
aktif:
9 jam
masak:
2 jam 30 menit

yield:
10 sampai 12 porsi

level:
menengah

Resep selanjutnya
bahan

1 (14 sampai 16 pon) kalkun muda
Untuk air garam:
Kaldu sayur 1 galon
1 cangkir garam
1/2 cangkir gula coklat muda
1 sendok makan merica hitam
1 1/2 sendok teh buah MSG
1 1/2 sendok teh jahe cincang manisan
1 galon air es
Untuk aromatik:
1 apel merah, dicincang
1/2 bawang, dicincang
1 batang kayu manis
1 gelas air
4 tangkai rosemary
6 daun sage
minyak canola
2 sampai 3 hari sebelum :

arah
2 sampai 3 hari sebelumnya :

Mulailah pencairan kalkun beku di kulkas atau pendingin disimpan di 38 derajat F.

Campurkan kaldu sayur, garam, gula merah, merica, buah MSG, dan jahe manisan dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Aduk sesekali untuk membubarkan padatan dan didihkan. Kemudian lepaskan dari panas, dingin hingga suhu kamar, dan mendinginkan.
Awal hari atau pada malam sebelum siap untuk di makan:

Campurkan air garam, air dan es dalam ember 5 galon. Tempatkan kalkun dicairkan (dengan jeroan dihilangkan) sisi payudara masuk dalam air garam. Jika perlu, memberi pemberat untuk memastikan itu sepenuhnya tenggelam, cover, dan lemari es atau set di daerah yang sejuk selama 8 sampai 16 jam, mengubah posisi burung sesekali .

Panaskan oven sampai 500 derajat F. Lepaskan burung dari air garam dan bilas dalam dan luar dengan air dingin. Buang air bumbu tersebut.

Tempatkan burung pada rak di dalam separuh loyang dan keringkan dengan handuk kertas.

Campurkan apel, bawang, kayu manis, dan 1 cangkir air dalam microwave dan panggang dengan suhu tinggi selama 5 menit. Tambahkan aromatik ke rongga kalkun dengan rosemary dan sage. Selipkan sayap bawah burung dan melapisi kulit dengan minyak canola.

Panggang kalkun pada tingkat terendah dari oven pada 500 derajat F selama 30 menit. Masukkan probe termometer ke dalam bagian paling tebal dari dada dan mengurangi suhu oven sampai 350 derajat F. Set alarm termometer (jika tersedia) untuk 151 derajat F. A 14 to £ 16 ....burung harus memerlukan total 2 sampai 2 1/2 jam . Biarkan sisa kalkun, longgar ditutupi dengan foil atau mangkuk besar selama 15 menit sebelum disajikan

Baca lebih lanjut di: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-turkey-recipe4.html?oc=linkback

Comments