Burung Dara Bakar

 
Ann Kerney Pan Seared gemuk dengan Nasi Dressing, burung dara bakar,

Total Waktu:
1 jam 15 menit
persiapan:
15 menit
masak:
1 jam

yield:
4 porsi

bahan

3 sendok makan minyak zaitun
1/2 cangkir cincang bawang kuning, ditambah 1/4 cangkir
garam
cabe merah
1 cangkir beras basmati
4 cangkir kaldu ayam
2 lembar daun salam
4 ,burung dara... lengkap dengan , tembolok, jantung dan hati
3 siung bawang putih
3 sendok makan mentega tawar
1/4 cangkir seledri cincang
1/2 sdt bawang putih cincang
Sejumput brendi
1/4 cangkir cincang bawang hijau (green bagian saja)
1 sendok makan daun peterseli cincang halus segar
20 wortel , pucat
20 haricot verte, pucat
1 cangkir (port wine dikurangi setengahnya panaskan

arah

Panaskan oven sampai 400 derajat F. Dalam panci tumis, panaskan 1 sendok makan minyak. Tambahkan 1/2 cangkir bawang. Bumbui dengan garam dan merica. Tumis selama 1 menit. Masukkan nasi, aduk untuk melapisi dan tutup dengan 2 cangkir kaldu ayam dan 1 daun salam. mendidih, tutup dan masak sampai beras lembut, al kental. angkat dari panas dan dingin. Memotong-motong tembolok dan hati dan tempat dalam panci saus. Tambahkan kaldu ayam 1 cangkir, daun salam 1 dan bawang putih. Didihkan dan didihkan selama 20 menit atau sampai lunak dan saring. Bersihkan semua hati bebas dari pembuluh darah dan keringkan di atas kertas handuk. Dalam panci tumis, memanaskan 1 sendok makan mentega sampai berasap. Bumbui hati dengan garam dan merica. Tambahkan hati dan cepat bakar  di kedua sisi. Lepaskan hati dari panci dan sisihkan. Tambahkan sisa 1/4 cangkir bawang, seledri dan bawang putih ke dalam panci. Bumbui dengan garam dan merica. Menggunakan sendok kayu, mengikis partikel coklat dari loyang seperti sayuran layu. Angkat panci dari api dan tambahkan brendi. Deglaze panci dan masak sampai alkohol membakar. Sisihkan dan sejuk. Dalam food processor dilengkapi dengan pisau logam, menggabungkan tembolok yang dimasak, hati, hati, dan campur sayuran. Haluskan sampai halus. bumbui squabs dengan garam dan merica. Dalam loyang, panaskan minyak yang tersisa. Ketika minyak berasap, tambahkan squabs, sisi bawah kulit, dan bakar selama 2 menit. Balikkan squabs dan tempatkan dalam oven. Panggang selama sekitar 8 menit atau sampai suhu keemasan dan internal . Dalam wajan besar, menggabungkan nasi, campuran hati, dan sisa air kaldu. Tumis sampai campuran dipanaskan . taburi dengan garam lagi jika perlu. Aduk masukkan bawang hijau dan peterseli. Dalam wajan lain, mencairkan mentega yang tersisa. Tambahkan wortel dan kacang-kacangan. Bumbui dengan garam dan merica. Tumis selama 2 sampai 3 menit. Angkat dari api. Untuk penyajian, gundukan beras di tengah piring masing-masing. Lay squabs di atas nasi.

Susun sayuran di sekitar nasi. Sendok saus di atas dan sajikan.
-

Comments