Udang Bakar Saus Pisang, Enak

 
Annatto  udang panggang dengan kentang Purple  dan karamel Plantain Crema

Total Waktu:
1 jam 20 menit
persiapan:
50 menit
masak:
30 menit

yield:
4 porsi

Resep selanjutnya
bahan

Untuk udang:
1 sendok makan biji annato, gantikan dengan biji wijen
1 cangkir minyak zaitun
24 udang besar, kupas dan de-berurat
1 kapur besar, dipotong setengah
Garam dan merica, secukupnya
Untuk kentang:
12 kentang ungu Peru
1 paprika merah, batang dan biji dibuang, potong dadu kecil
1 paprika kuning, batang dan biji dibuang, potong dadu kecil
1 bawang merah, kupas dan potong dadu
1/4 cangkir cincang kasar daun ketumbar
Cuka champagne 1/3
2/3 cangkir minyak zaitun
Garam dan bubuk lada hitam, secukupnya

Untuk crema pisang:
1 pisang yang sangat matang, dikupas dan dipotong kecil-kecil
1 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan mentega
1 scotch bonnet Chili lada, batang dan biji dibuang, cincang
1/2 bawang merah, kupas dan potong dadu kecil
3 sendok makan cuka anggur sherry Spanyol
2 cangkir krim kental
Garam dan merica, secukupnya

arah
Untuk udang:

Panaskan biji annato dalam panci kecil sampai agak bakar. Tambahkan minyak zaitun dan terus memanaskan selama 3 sampai 4 menit. Matikan dan biarkan dingin. Sekarang saring minyak dan tuangkan di atas udang. balik udang dan memungkinkan untuk merendam meresap setidaknya 10 menit. Peras jeruk nipis di atas udang dan . Tetap dingin sampai siap untuk dimasak dan disajikan.
Untuk kentang:

Masukkan kentang dalam panci besar dan terendam / tenggelam dengan air. Masak sekitar 15 menit atau sampai hampir matang. Sekarang `mengejutkan` kentang dalam air dingin es untuk menahan kematangan. Tiriskan dan potong dadu menjadi potongan-potongan berukuran 3/4 inci.

Campur sisa bahan dalam mangkuk terpisah. Tuangkan di atas kentang  . Bumbui dengan sedikit garam. Campur dengan lembut dan biarkan dingin sebelum disajikan.

Untuk crema pisang:

Panaskan panci besar menengah pada panas tinggi sedang. Tambahkan minyak zaitun dan mentega. Ketika mentega mencair tambahkan irisan pisang. Memungkinkan untuk masak sampai cukup gelap di setiap sisi.

Sekarang tambahkan bawang merah dan Chili dan aduk. Ketika melunak tambahkan cuka dan mengurangi selama 30 detik. Sekarang tambahkan krim dan mengurangi 1/3. Aduk seperlunya.

Haluskan semua bersama-sama dan saring melalui saringan halus . Sisihkan di tempat yang hangat.

Untuk penyajian: Panaskan panggangan atau grill pan. olesi pemanggang dengan minyak agar tidak lengket. Panggang udang sampai matang. Tempatkan kentang dingin di tengah-tengah setiap piring atau ke sebuah "family" style piring. Sendok beberapa pisang crema pada setiap lempeng, (atau piring) dan paling atas dengan udang. Sajikan. Bisa hiasi dengan goreng keripik pisang dan jeruk nipis.
-

Comments