Resep Steak, Arista alla Porchetta

steak
,
resep steak,
 Hasil:
untuk porsi 8

Tingkat:
Mudah

 resep
Bahan

1/2 daging sapi bagian pinggul, tanpa tulang, sekitar 4 kg
1 kg daging ayam , rebus, cingcang halus
4 sendok makan minyak zaitun ditambah 4 sendok makan
1  bawang merah, iris tipis ditambah 4
1 buah adas, iris, daun dipetik dan sisihkan
2 sendok makan biji adas
2 sendok makan lada hitam
2 sendok makan rosemary cincang segar
6 siung bawang putih, iris tipis
3 butir telur

Saus SCAFATA  DAN ESCAROLE :
4 sendok makan minyak zaitun
4 ons pancetta, cincang menjadi dadu 1/8-inch
1/2  bawang bombay, iris tipis
1 sendok teh  cabe, ulek
1 pound  kacang polong, kupas atau 1/2 pon direndam dan dimasak
1/2 ikat escarole, potong menjadi 1/2-inch pita
1 sendok makan lada hitam
1/2 cangkir saus tomat , resep berikut
TOMAT SAUS :
1  bawang bombay, potong dadu 1/4-inch
4 siung bawang putih, iris tipis
3 ons minyak zaitun
4 sendok makan thyme  (atau 2 sendok makan kering)
1/2  wortel, diparut halus
2 - (28-ons) kaleng tomat, tumbuk dan dicampur dengan cairannya
Garam secukupnya

Arah

Panaskan oven 425 derajat F.

belah daging, horizontal, belahan menyerupai buku yang dibuka,    1 inci tebal nya  . Taburi dengan garam dan merica dan sisihkan.

Dalam wajan, Panaskan minyak zaitun sampai berasap. Tambahkan bawang dan adas dan tumis sampai melunak dan berwarna kecoklatan, sekitar 10 menit. Tambahkan daging ayam , biji adas, lada, rosemary dan bawang putih dan masak sampai campuran  harum, aduk terus-menerus, sekitar 10 menit. Biarkan dingin. Tambahkan daun  adas cincang  dan telur dan aduk.

Menyebar campuran daging ayam di dalam daging sapi dan menggulung  menyelimuti campuran daging ayam. ikat dengan benang   dan tempatkan dalam loyang  di atas 12 bawang merah  dibelah dua. Tempatkan dalam oven dan panggang 75 menit, atau sampai interior suhu 140 derajat F. keluarkan dari oven dan biarkan selama 10 menit. Potong 1 inci tebalnya dan sajikan dengan Scafata, resep berikut.

saus SCAFATA  DAN ESCAROLE

Dalam wajan, panaskan minyak zaitun dan pancetta sampai  lembut dan harum, Tambahkan bawang merah, cabai, dan kacang polong  dan masak,  8 - 10 menit. Tambahkan escarole, saus tomat dan merica dan masak sampai layu dan lunak. Sajikan segera. Hasil: 4 porsi

 TOMAT SAUS

Tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun pada api sedang sampai harum, tetapi tidak kecokelatan (sekitar 10 menit). Tambahkan thyme dan wortel dan masak 5 menit lagi. Tambahkan tomat. Didihkan, menurunkan panas , ,masak perlahan. aduk sesekali selama 30 menit. Bumbui dengan garam secukupnya. Sajikan segera, atau disisihkan untuk pengunaan lebih lanjut. Saus dapat didinginkan awet satu minggu atau beku  awet hingga 6 bulan. Hasil: 6 cangkir
-,
steak

Comments