Sup Buntut, Aromatic Braised Oxtail with Preserved Lemon Polenta

,
sup buntut,Total waktu:
6 jam 30 menit
Persiapan:
1 jam 30 menit
Memasak:
5 jam

Hasil:
4 porsi

Tingkat:
Mudah

 resep
Bahan

12 ruas ekor sapi
2 cangkir tepung terigu
1/4 cangkir bubuk  cabe
1/4 cangkir garam
merica hitam 1/8 cangkir
2 bawang merah cincang
cincang 2 adas
1/2 tangkai seledri cincang
1  Wortel cincang
10 siung bawang putih
1 sdm  jahe cincang
4 batang serai, bagian  putih  saja, ditumbuk dan cincang
2 cangkir red wine
8 - ounce   tomat,
1/2 cangkir kecap
1/2 ikat thyme
2 lembar daun salam
Air untuk merendam ekor sapi

saus LEMON POLENTA
3 cangkir polenta / jagung di-blender hingga sangat halus seperti krim
2 sendok makan jahe cincang halus
1/4 cangkir  Bawang cincang
 1/2 cangkir  lemon kering
3 cangkir kaldu ayam
Garam dan merica hitam secukupnya
4 sendok makan mentega

Arah

Campur tepung, cabe, garam dan merica dan oleskan pada  ekor sapi. Dalam wajan, tuang minyak dan  goreng buntut sapi sampai semua sisi kecoklatan. tiriskan dan sisihkan wajan. Tumis bawang, adas, seledri, wortel, bawang putih, jahe dan daun jeruk. Deglaze dengan red wine (deglaze adalah : api membara dalam wajan) . Tambahkan tomat, kedelai, thyme dan Teluk. Tambahkan air hingga sepenuhnya menenggelamkan daging.  i.   mendidih, lalu didihkan pada panas rendah selama 3 jam. Daging harus hampir terlepas dari tulang. angkat buntut sapi  dan panaskan hingga cairan  berkurang 20 persen. Menggunakan blender , haluskan saus. cicipi bumbu. Sajikan di atas polenta (bubur jagung).

DIAWETKAN LEMON POLENTA

Dalam panci, tumis bawang dan jahe menggunakan 1 sendok makan mentega. Tambahkan polenta, jeruk nipis, kaldu, garam, merica dan mentega. cicipi bumbu. Aduk rata dan tutup rapat. Panggang dalam oven 400 derajat selama 1 jam. Kerak akan terbentuk.  

-,
sup buntut

Comments