Sup Seafood Kerang, Artichoke Confit with Almonds, Manila Clams, and Vermouth

sup seafood
,
sup seafood,
 Total waktu:
1 jam 40 menit
Persiapan:
1 hr
Memasak:
40menit

Hasil:
4 porsi

Tingkat:
Lanjutan

Berikutnya resep
Bahan

4  artichoke atau jantung pisang
2 jeruk nipis
2 cangkir minyak sayur
1 botol  vermouth kering
8 ons kaldu kerang (kerang di-blender)
20  kerang,  cuci dan  gosok
2  bawang merah, cincang
1/4 cangkir minyak zaitun
4  tomat, kupas, buang bijinya, dan potong dadu
3 sendok makan  cuka sampanye
8 daun peterseli
1 sendok makan garam

Hiasan:
4  bawang, kupas dan iris
12 daun bawang, dicacah
1/2 cangkir kacang almond

Arah

Untuk artichoke, mengisi mangkuk dengan air, dan memeras dalam air setengah buah lemon. Mengambil setiap artichoke, dan buang daun luar  ,  . iris  artichoke  mjd 1 cm  dan menggunakan pisau, mengupas kulit luar. Gosok  dengan lemon yang tersisa.    . Menggosok seluruh permukaan artichoke dengan lemon, dan tempatkan di dalam air. Ulangi proses ini untuk semua artichoke. Bekerja dengan cepat, potong artichoke  mjd 4, dan kembalikan potongan-potongan ke dalam air. Sisihkan.

Tempatkan 2 cangkir minyak sayur dalam panci, dan panaskan di atas api sedang.

Untuk membuat saus, tambahkan vermouth ke panci dan masak atas api sedang hingga berkurang 3/4 (alkohol  mungkin akan  terbakar, tapi jangan khawatir). Tambahkan  kaldu kerang dan lanjutkan untuk mengurangi sampai campuran menjadi 1 cangkir. Tambahkan kerang, menutup  panci,

Segera tiriskan kerang ke mangkuk kecil, tutup rapat dengan plastik dan dinginkan. Saring cairan melalui kain tipis, bilas, panci dan kembali kan cairan untuk panci. Tambahkan bawang merah, dan mengurangi sampai campuran mengental sedikit, sekitar 1/4 cangkir. Tambahkan minyak zaitun, tomat, setetes air jeruk lemon, peterseli cincang dan menyisihkan di tempat yang hangat.

Lepaskan  cangkang kerang, dan   taburi dengan garam. Sisihkan.

tiriskan artichokes dan masukkan ke minyak, dan masak perlahan selama 10 menit.  akan bergelembung  seperti menguap kan kelembaban. Artichoke akan matang ketika keemasan dan sedikit berkerut (uji satu untuk memastikan). tiriskan dari minyak, bumbui dengan garam, dan sisihkan.

Untuk penyajian tempat kan tumpukan artichoke di  empat piring.   tempatkan 5 kerang di sekitar masing-masing tumpukan, dan sendok saus di atas nya. Taburi atasnya dengan almond, dan hiasi dengan beberapa tetes air jeruk, irisan bawang mutiara, dan taburi dengan daun bawang. Sajikan segera.
-,
sup,
resep sup,
sup kerang,
sup seafood

Comments